هيئة التحرير
عن الصحيفة
إتصل بنا
الرئيسية
أخبار عدن
محافظات
تقـارير
اليمن في الصحافة
حوارات
دولية وعالمية
شكاوى الناس
رياضة
آراء وأتجاهات
هيئة التحرير
عن الصحيفة
إتصل بنا
أخبار وتقارير
قيادي في المجلس الانتقالي: الوحدة سقطت مرتين ولم تعد موجودة ...
أخبار عدن
وزير الصحة والسكان يلتقي مدير مكتب الصحة باحور ...
أخبار وتقارير
الرئيس العليمي يتسلم اوراق اعتماد سفير خليجي جديد ...
أخبار وتقارير
وزير الصحة يوجه بتأثيث وتجهيز المستشفى المركزي بالضالع حكولة واعتماد مشروع بناء مستشفى لمديرية قعطبة ...
أخبار المحافظات
التوقيع على محضر استلام موقع إنشاء محطة الطاقة الشمسية في شبوة ...
أخبار عدن
الوحدة التنفيذية للنازحين بالشراكة مع السلطات المحلية تواصل العمل من اجل معالجة النزوح وصولا الى الحلول ...
أخبار المحافظات
نادي الطالب الجامعي يوزع المنح الغذائية الإسعافية لطلبة السكنات بجامعة حضرموت ...
أخبار عدن
عدن .. فعالية مشتركة بين جامعة عدن و مفوضية الامم المتحدة لحقوق الانسان ...
راديو عدن الغد.. للإستماع اضغط هنا
آخر تحديث :
الخميس-09 مايو 2024-04:52م
ملفات وتحقيقات
’’كباب بالو‘‘.. قدامى مطاعم عدن يقترب من مئة سنة ويحاكي شهية الرواد وذائقتهم "بروفايل"
الأحد - 17 مارس 2024 - 10:41 م بتوقيت عدن
كتب/ عمر محمد حسن:
على منضدة مسورة بالجمر؛ يرص الشيف نجيب ذو الطربوش الأبيض اللحم على أعواد من حديد كل يوم؛ تلك المهنة اللي امتهنها الرجل الذي توارثها عن ابيه عن جده؛ وعلى مرمى حجر من جولة "زكو" وسط المدينة القديمة لعدن "كريتر" يقع المطعم.
بلا لوحة إعلانية؛ يعمل نجيب 59 عام؛ في طباخة اللحم "كباب"؛ مساء كل يوم في مطعمه الصغير ’’شعبي‘‘ الذي فتح للمذاق بابًا أمام رواده قبل 98عام على يد الجد المؤسس "بالو" في 1926م ليورثه في نفس المهنة ابنه ياسين ومن ثم أولاده نجيب واسامة.
وفي هذا الصدد يشير الباحث والمؤرخ العدني بلال غلام لـ’’مركز أرقام‘‘ إلى أن كباب بالو يعد من المطاعم الشعبية القديمة بعدن‘‘.
ضمن حي "حافة" حسين وعلى مدخلها القادم من سوق الطويل؛ يقع المطعم الذي يرتص رواده أمامه؛ يقف معها الشيف نجيب والأخير اسمًا شعبيًا سبق وأن أطلقه رواد المطعم فيما اسمه الحقيقي "سهيل".
تهافت الزبائن على المطعم لا تعني أن لا مطاعم أخرى تقدم نفس الوجبة لكن؛ بحسب نجيب يقول: ’’ أن لي زبائني وجمهوري‘‘؛ فيما يذهب سليم محمد (زبون) إلى أن كباب بالوا مذاقه فريد وهو ما جعله يداوم على شراءه يوميًا.
يتابع الشيف نجيب لـ’’مركز أرقام‘‘؛ بقوله: النظافة عندي مهمة جدًا وأن سر الشهرة وزيادة البيع هو ما نقدمه من أطباق شهية ومذاق فريد والأسعار المناسبة‘‘.
ويقدم المطعم الكباب؛ باللحم بطريقتين: سفري ومحلي ويبلغ سعر (5) أسياخ كباب (2500) ريال يمني؛ أي بما يعادل (1.5$)؛ فيما طريقة تحضيريه: طهي اللحم وتسويره بالأسياخ ووضعها على الفحم لدقائق معدودات وصولًا إلى نضوجه.
ويعمل المطعم (6) أيام في الأسبوع عدا الجمعة؛ ورمضان معه؛ هذا ولم يكن الكباب وحده الوجبة الوحيدة التي يقدمها المطعم في بدايته؛ لكنه كان يقدم الطحال والكلاوي واللحم ’’الرياش‘‘؛ إلا أن الاقتصار على الكباب هو محاولة للاستمرار؛ لعامين قادمين فقط؛ أو كما ذهب إليه نجيب بالو لـ’’مركز أرقام‘‘.
وعن ارتفاع الأسعار؛ أشار ’’نجيب‘‘؛ إلى أن انهيار (الريال اليمني) أفرز إلى مشكلة كبيرة؛ حيث أن ارتفاع أسعار اللحم البلدي وقفز معه السعر من (12) ألف إلى (15) ألف ريال يمني مؤخرًا زاد العبء عبئين؛ وبالرغم الارتفاع المستمر لأسعار اللحوم مازلنا في اسعارنا (2500) ريال للأسياخ الخمسة.
ويؤكد الشيف بالو بأن استمرار تقديم الكباب لعامين إثنين هو لتخليد ذكرى الجد المؤسس "بالو" وتكملة المئة سنة "قرن" فيما التفكير بالتحويل إلى وجبات أخرى كالفاصوليا؛ حيث أن الغلاء وتفاقم الأوضاع الاقتصادية في البلد دمرا حلم الاستمرار.
تابعونا عبر
Whatsapp
تابعونا عبر
Telegram
صحيفة عدن الغد
صحيفة عدن الغد العدد 3181
كافة الاعداد
اختيار المحرر
أخبار وتقارير
سعيد عولقي يتحدث لاول مرة عن اسرار مسرحية التركة .. من من ...
أخبار وتقارير
لقاء بودكاست يكشف حجم الممارسات الظالمة بحق المهمشين في اليم ...
أخبار وتقارير
مدير جهاز مكافحة المخدرات بالحزام الامني : فتيات يقمن بال ...
أخبار وتقارير
البيض يتحدث عن قيادات اليوم ويصفهم بالصدفة والاجر اليومي ...
الأكثر قراءة
أخبار المحافظات
الشيخ حمدي شكري ينهي قضية قتل بالصبيحة.
أخبار وتقارير
الكشف عن أول أيام شهر ذو القعدة 1445 .
أخبار وتقارير
عاجل: المحكمة العليا تقر الحكم بإعدام قاتل الطفلة حنين البكري.
أخبار وتقارير
من داخل صنعاء.. برلماني يعلق بسخرية على ظهور الراعي في دورة عسكرية .