اليالنجي واليبرق هي أكلة أخذها العرب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية عام 1300م
وأصل الأكلة ليس له علاقة بالعرب أساساً بل تعود اصولها إلى مطبخ القصر العثماني...!
وتتكون من ورق العنب الملفوف ويتم حشوه بخليط الأرز والخضروات المطبوخة والبهارات واللحم احياناً..
واليالنجي أكلة تحضر كثيراً في الموائد السورية وتحديداً في المطبخ الحلبي..
وكلمة (يالنجي) فهي تركية الأصل وتعني (المحشي الكذاب)
وسميت بالمحشي الكذاب لخلوها من اللحم...!
ويقدم طبق اليالنجي كوجبة رئيسية أو كمقبلات على المائدة حسب الأذواق.
أما السبب الذي جعل العثمانيين يلفون الأرز داخل اوراق العنب هو أن الأتراك منذ القدم كانوا يعتمدون على اللحوم بكثرة..!
وعندما يتحولون إلى النظام الزراعي يخزنون جميع أنواع الخضروات في الصيف من اجل إستهلاكها شتاءً..
وكان ورق العنب من بين الخضروات التي قاموا بتخزينها.
ومع مرور الزمن واثناء الحكم العثماني انتقلت هذه الأكلة إلى الدول العربية خصوصاً بلاد الشام ومصر...
وعملوا على تطويرها بأضافة حمض الليمون لها...
فأصبحت واحدة من أشهر مأكولات المطابخ العربية.
عموماً فاليبرق هو محشي ورق العنب بالأرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات..
أما اليالنجي فهو نوع من أنواع ورق العنب ويكون خالياً من اللحم.
وهناك عدة أسماء لورق العنب منها :
في سوريا تسمى (يبرق ويالانجي)
وفي الأردن وفلسطين تسمى (ورق العنب) أو (ورق الدوالي)
وفي مصر تسمى(المحشي)
أما في دول المغرب العربي فتسمى( محشي ورق العنب).
✍️منصورالعلهي
22 يونيو 2024
